一、正確選購食品

1.應(yīng)到當(dāng)?shù)匦抛u高、管理規(guī)范和對食品質(zhì)量把關(guān)較嚴的食品超市、商店購買，以保證食品質(zhì)量。不要購買無證照攤販銷售的食品。餐飲食材

2.要購買和食用新鮮食品，并注意食品名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址、商標(biāo)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等包裝標(biāo)識是否齊全。不購買沒有“QS”標(biāo)志的食品；不購買不新鮮的、超過保質(zhì)期限或無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名廠址的“三無”食品；不購買感官性狀（色、香、味、形等）異常的食品；購買生鮮肉類，要注意察看經(jīng)銷者提供的有效檢驗檢疫合格證明。餐飲食材

3.購買食品時，要留好購物小票并索要發(fā)票，如果發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題以便得到及時解決。

二、 正確儲存、烹調(diào)食物

1.采購?fù)晔澄?，要在第一時間內(nèi)把冷凍食品等容易變質(zhì)的食物放入冰箱或冷柜里儲藏。

2.不要食用在常溫下儲存4-5小時的非鹵制食品和非腌制食品。因為已烹調(diào)好的非鹵制食品和非腌制食品，冷卻到室溫時，微生物就開始繁殖，并產(chǎn)生毒素。

3.避免生熟食品交叉污染。刀、砧板等食品加工用具及盛裝食品的容器要生熟分開，冰箱內(nèi)存放食品時注意不要生熟混放。

4. 加工蔬菜前，要堅持采用“一洗、二浸、三燙、四沖”的方法，以去除殘留于蔬菜中的農(nóng)藥。餐飲食材

5.鮮活食物要燒熟煮透才能食用。因為沒有燒熟煮透的鮮活食物通常帶有致病菌，只有徹底加熱才能殺滅各種病原體，而且加熱時要保證食物的所有部分的溫度至少達到70℃以上。如四季豆、豆?jié){，因分別含有紅細胞凝集素、皂甙，要徹底加熱煮熟才能食用。餐飲食材

6.切勿食用腐敗變質(zhì)的食品，因為一些微生物產(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。如發(fā)芽和皮肉變色的土豆會產(chǎn)生大量的龍葵素，食用后容易引起食物中毒。

7.不要隨意采摘、購買和食用不認識的野生蘑菇，因為有毒蘑菇只從外觀上辨別，很難與無毒蘑菇區(qū)別。

三、進食火鍋注意事項

1、火鍋底火務(wù)必要旺，以保持鍋內(nèi)湯汁滾沸為佳。菜料食物若未煮熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，易引發(fā)疾病。

2、貝類應(yīng)選擇鮮活的，洗擦干凈貝類的外殼，浸養(yǎng)在清水中至少半天以上，待其自行清濾出體內(nèi)的污物；死的貝類含大量致病微生物，不能食用。

3、生熟食物要分開盛放，使用兩套筷子、用具和餐具分別來處理生和熟的食物，避免在桌上擺放過多食物，防止交叉污染；

4、每次添水或湯汁后，應(yīng)待鍋內(nèi)湯汁再次煮沸后方可繼續(xù)煮食。

5、食用時食品不宜滾燙，口腔、食道和胃粘膜通常只能耐受 50℃一60℃的溫度，太燙的食物，就會損傷粘膜，致使急性食道炎和急性胃炎。從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟晾涼。

6、吃火鍋不要冷熱搭配，冷飲和熱食交互食用，容易使腸胃道受損；患有高血壓等心血管疾病者，則要注意熱湯和酒類，這些飲品容易讓身體溫暖，但一接觸到冷空氣后，血管易急速收縮，而且喝酒一段時間后身體溫度反而會降低。

7、不要喝或盡量少喝火鍋湯，火鍋湯進入腸胃消化分解后，經(jīng)肝臟代謝生成尿酸，過多的尿酸沉積在血液和組織中，易引發(fā)痛風(fēng)病。吃火鍋時應(yīng)多飲水，以利于尿酸的排出。

8、注意均衡飲食，不宜過量進食膽固醇含量較高的的動物內(nèi)臟。

9、用明火烹煮火鍋時，會產(chǎn)生大量二氧化碳，要確?？諝饬魍?；若用炭爐燒火鍋，一定要打開窗戶，讓空氣流通，否則室內(nèi)缺氧，木炭燃燒不透時，會產(chǎn)生大量的一氧化碳，容易使人中毒。

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