我們知道在每年的清明節(jié)前后正是盛產(chǎn)野菜的時候，有好多的朋友可能喜歡吃野菜，其實吃野菜是有禁忌的，下面介紹一些關(guān)于野菜的小常識。

1、路邊的野菜莫亂采

采野菜要選對地方，不要選公園、路邊或者污水旁的野花，因為這些地方的野菜被污染的可能性大，吃后會影響人體健康。建議：采野菜要遠(yuǎn)離廠礦附近、耕地旁、果樹下、馬路邊，最好能去樹林里采集，這樣才能盡可能吃到?jīng)]污染的野菜。餐飲食材

除了因生長環(huán)境被污染的野菜，還有些野菜本身也有潛在的毒性，如處理方法不當(dāng)容易造成中毒。對野菜種類不熟的人們，不認(rèn)識的野菜不要采挖或食用，最好去超市或商場里購買，比較有保障。

2、野菜咋吃才健康？

最好采用蒸、做湯或做餡等方法食用。因為野菜所含草酸比較大，它被吸收后會與血液中的鈣結(jié)合形成草酸鈣，可能沉著于泌尿系統(tǒng)及膽道，引起腎結(jié)石和膽結(jié)石。這樣的野菜最好在沸水中燙一會兒再食用。許多野菜，如山蒜有微毒，采挖回來后要在水里浸泡兩個小時以上再食用，以免中毒。餐飲食材

3、做好的野菜及時吃

天氣日漸回暖，病毒、細(xì)菌開始活動頻繁，故清明前后的飲食也應(yīng)當(dāng)慎重，特別是食用野菜，最好盡時食用。如果野菜放久了，維生素會大大流失，同時能形成亞硝酸鹽，它對人體代謝過程中產(chǎn)生的物質(zhì)有一定的致癌作用。

4、小心野菜也過敏

并非什么野菜都可以食用。從營養(yǎng)學(xué)角度上說，大部分野菜的維生素含量都比一般蔬菜高，含有胡蘿卜素、維生素A等，同時野菜的膳食纖維含量也比普通蔬菜豐富。但是有些野菜也會給我們帶來麻煩，可導(dǎo)致人體過敏，所以要慎食。如槐花，吃后皮膚在太陽下暴露，極易誘發(fā)日光性皮炎。餐飲食材

5、野菜并非越苦越清火

不少的人覺得苦能清火，越苦的野菜清火的作用越大，故比較青睞苦味野菜。營養(yǎng)專家表示，這個想法是錯誤的，雖然苦味野菜具有性涼的特點，從中醫(yī)上說是具有清火、解毒、涼血的作用，但是多食傷害脾胃，影響代謝，建議苦菜生吃為佳。

小貼士：采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的過程能大量消耗熱量，對活動腰腿也大有裨益；其時視野里一片新綠，野外的天地?zé)o限寬廣，無論有多少壓力和郁悶，都能回歸平和寧靜。

小科普：山野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長于山林之中，未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染，尤為珍貴。餐飲食材

文本來源：食品伙伴網(wǎng)