“聚焦客戶需求趨勢，對標(biāo)世界龍頭模式”這是從4月16日——17日在北京召開的2017第十二屆中國國際團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)大會上釋放出的重要信號。由中國烹飪協(xié)會主辦的本屆中國國際團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)大會以“2017我們一起”為主題，匯聚了團(tuán)餐業(yè)國際、國內(nèi)企業(yè)巨頭以及政府、專家學(xué)者和產(chǎn)業(yè)鏈達(dá)500多名代表，圍繞團(tuán)餐發(fā)展中的熱點(diǎn)話題展開交流與研討。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢、副會長李亞光、副會長兼團(tuán)餐委員會主席劉延云，團(tuán)餐委員會執(zhí)行主席黃溪河、張國華以及中國教育后勤協(xié)會、中國營養(yǎng)學(xué)會等領(lǐng)導(dǎo)出席了此次大會活動。

活動現(xiàn)場

團(tuán)餐百強(qiáng)凸顯品牌強(qiáng)勢

多年來，中國烹飪協(xié)會在引領(lǐng)和推進(jìn)全國團(tuán)餐業(yè)健康持續(xù)發(fā)展上發(fā)揮了主導(dǎo)作用，已連續(xù)舉辦十二屆的中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會成為研究趨勢、指引方向、分享經(jīng)典案例、樹立品牌典范、傳播榜樣力量的年度盛會。在這次大會上，中國烹飪協(xié)會首次揭曉了“中國團(tuán)餐百強(qiáng)企業(yè)”榜單，表彰了“2016年度團(tuán)餐五大領(lǐng)域的十大品牌” 和“2016年度中國百家好食堂”。

姜俊賢會長在大會致辭中指出，2016年全國團(tuán)餐市場實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展，愈發(fā)凸顯團(tuán)餐企業(yè)的品牌價(jià)值和對中國餐飲業(yè)的貢獻(xiàn)。2016年全國團(tuán)餐百強(qiáng)企業(yè)總銷售額達(dá)到了601億元，同比2015年440億元增長了36%。就全行業(yè)來說，團(tuán)餐的增長幅度達(dá)到20%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過餐飲行業(yè)整體增速。團(tuán)餐企業(yè)成為中國餐飲業(yè)的一支強(qiáng)有力的、生機(jī)勃勃的生力軍，具有巨大的潛力和前所未有的機(jī)遇。

奧琦瑋信息科技（北京）有限公司董事長孔令博發(fā)表講演，對躋身2016年度團(tuán)餐百強(qiáng)企業(yè)進(jìn)行了分析認(rèn)為，團(tuán)餐主營項(xiàng)目集中在以下7類：學(xué)校食堂占比35.48%,企業(yè)食堂占比34.9%，機(jī)關(guān)食堂占15%，學(xué)生營養(yǎng)餐和養(yǎng)老配餐占5.2%，礦工食堂4.4%，航空鐵路配餐占比不到3%，外送及外燴僅有2%。從百強(qiáng)企業(yè)營收分布看， 1-3億區(qū)間占比雖有下降，但營業(yè)數(shù)據(jù)仍成正增長；優(yōu)秀企業(yè)營收呈幾何倍數(shù)增長，跨入6-30億區(qū)間。而6—10億區(qū)間的營收幅度高達(dá)44.4%。

中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢致辭

團(tuán)餐聚焦對接國際趨勢

本屆大會聚焦當(dāng)前團(tuán)餐領(lǐng)域熱點(diǎn)，圍繞團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展、連鎖餐飲戰(zhàn)略、團(tuán)餐市場細(xì)分及定位、團(tuán)餐企業(yè)文化建設(shè)、健康團(tuán)餐、團(tuán)餐品牌營銷、高校團(tuán)餐運(yùn)營等主題展開深入研討，分享行業(yè)前沿創(chuàng)新實(shí)踐，挖掘科技為團(tuán)餐管理流程和業(yè)務(wù)模式帶來的潛能。

在大會上千喜鶴、和興隆、快客利、蜀王、金豐、健力源、健坤、東莞鴻俊、譽(yù)興、中膳聯(lián)盟等國內(nèi)團(tuán)餐領(lǐng)軍企業(yè)參會交流；美餐、上海美味金文、益海嘉里、李錦記也對大會給與了支持；愛瑪客、索迪斯、7-11、綠屋、軟銀等來自美國、法國、日本等國際著名企業(yè)的呈現(xiàn)與分享讓大會更具國際水準(zhǔn)。

中國烹飪協(xié)會團(tuán)餐委員會主席、河北千喜鶴飲食股份有限公司董事長劉延云認(rèn)為，團(tuán)餐發(fā)展趨勢將回歸讓顧客吃的營養(yǎng)、美味、安全、健康的主航道。團(tuán)餐消費(fèi)將向社區(qū)化、日常化、送餐化拓展。通過共創(chuàng)、共享、共贏的發(fā)展模式，助力區(qū)域團(tuán)餐品牌崛起，將有利于扭轉(zhuǎn)目前國內(nèi)團(tuán)餐企業(yè)各自為戰(zhàn)的散亂形式，完善經(jīng)營規(guī)范，構(gòu)建團(tuán)餐聯(lián)盟體系，列入中國烹飪協(xié)會團(tuán)餐委員會的重點(diǎn)工作之一。

活動合影

團(tuán)餐升級亟待逾越難關(guān)

據(jù)中國烹飪協(xié)會調(diào)查，目前國內(nèi)團(tuán)餐服務(wù)涉及7—8億人的就餐市場。團(tuán)餐消費(fèi)者以學(xué)生和白領(lǐng)群體占比最高，年齡段占比最高的為80后、90后人群，這類人群對團(tuán)餐健康品質(zhì)的追求明顯高于價(jià)格、菜量等因素。同時(shí)，一線城市團(tuán)餐消費(fèi)者對健康度、營養(yǎng)價(jià)值、養(yǎng)生需求在去年呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，團(tuán)餐企業(yè)不僅需要保證食品安全，還需要在食材搭配、餐品熱量、烹飪方式、菜單輪換等環(huán)節(jié)提供更多的匹配健康需求。

對此，姜俊賢會長提出，團(tuán)餐市場在高速發(fā)展的同時(shí)，要清醒地意識到團(tuán)餐企業(yè)仍面臨著三大挑戰(zhàn)：一是團(tuán)餐企業(yè)缺乏統(tǒng)一的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和評價(jià)體系。無論是純勞務(wù)模式、代采購模式，或者全承包模式都缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。這種情況不利于團(tuán)餐企業(yè)在市場中展開合理的、公平的競爭，由此帶來的是團(tuán)餐企業(yè)間的惡性競爭、徑向壓價(jià)，這種情況又給行業(yè)健康發(fā)展帶來了不利因素。因此，團(tuán)餐企業(yè)要團(tuán)結(jié)起來，共同謀劃團(tuán)餐事業(yè)的發(fā)展，制訂行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和評價(jià)尺度。

二是食品安全將成為團(tuán)餐企業(yè)的命脈。團(tuán)餐面臨著每天為巨大消費(fèi)群體服務(wù)這樣一個現(xiàn)實(shí)，一旦發(fā)生食品安全方面的問題，將會給企業(yè)甚至整個行業(yè)帶來致命性的影響。所以，團(tuán)餐企業(yè)要高度重視食品安全。

三是隨著團(tuán)餐市場的快速發(fā)展，出現(xiàn)了新的團(tuán)餐經(jīng)營模式、新的業(yè)態(tài)和美食城的有機(jī)結(jié)合，要對這些受歡迎的創(chuàng)新模式認(rèn)真總結(jié)、及時(shí)提高，讓其為整個團(tuán)餐業(yè)態(tài)的健康發(fā)展提供新的動力。此外，供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革也給團(tuán)餐企業(yè)提出了更高要求。團(tuán)餐企業(yè)每天要為大量的消費(fèi)者服務(wù)，而這些消費(fèi)者又是高度集中、有組織的，因此，在團(tuán)餐中率先實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、規(guī)模化，降低人工成本，提高企業(yè)效益最有潛力。

本屆大會上，中國團(tuán)餐百強(qiáng)企業(yè)達(dá)成“聚焦客戶需求趨勢，對標(biāo)世界龍頭模式”的發(fā)展共識。同期舉辦的第二屆“小吃大藝”中華小吃產(chǎn)業(yè)高峰論壇、再造團(tuán)餐的戰(zhàn)略選擇暨2017首屆團(tuán)餐供應(yīng)鏈變革論壇、打造高品質(zhì)團(tuán)餐產(chǎn)品分享會、第二屆中國營養(yǎng)餐飲高峰論壇舉辦，團(tuán)餐創(chuàng)意文化廣場、新型團(tuán)餐上下游產(chǎn)品展示等活動也為本屆大會擴(kuò)大了交流，提升了地位，提高了影響。

本文來源：中國網(wǎng)